தேவையான பொருள்கள்:

வெங்காயத்தாள்

தயிர்

சாலட் கீரை

வெங்காயத்தாள்(பொடியாக நறுக்கியது) - அரை கப் 
தயிர் - 1 கப் 
இஞ்சி - சிறிது 
சாலட் கீரை - 1 கொத்து 
தக்காளி சாஸ் - அரை கப் 
பச்சை மிளகாய் - 3 
உப்பு - தேவையான அளவு 

செய்முறை: 

* வெங்காயத்தாள், சாலட் கீரை,பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை கழுவி நீரை துடைத்துக் விட்டு பொடியாக நறுக்கவும். 

• இஞ்சியை தட்டி வைத்துக்கொள்ளவும்.    

• தயிரை கடைந்து உப்பு சேர்த்து, தக்காளி சாஸ், கீரைகள், பச்சை மிளகாய் மற்றும் தட்டி வைத்த இஞ்சியை போட்டு நன்கு கலக்கவும். 

• சுவையான வெங்காயத்தாள் பச்சடி தயார்.

சுவையான கார தோசை செய்வதற்கான எளிய செய்முறை குறிப்பு. தேவையான பொருட்கள் பச்சரிசி – 1 /2 கப் துவரம்பருப்பு – 1 /4 கப் தேங்காய் – 1 /2 மூடி வரமிளகாய் – 4 சீரகம் – 1 /2 தேக்கரண்டி மிளகு – 10 உப்பு – 1 /2 தேக்கரண்டி பெருங்காயம் – சிறு துண்டு மல்லித்தழை, கறிவேப்பிலை – சிறிது செய்முறை அரிசி, பருப்பு இரண்டையும் அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். இதனுடன் மேலே கொடுத்துள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து சிறிய ரவை பதத்திற்கு அரைத்துக் கொள்ளவும். எண்ணெயில் கடுகு தாளித்து, அரைத்து வைத்துள்ள மாவில் கொட்டி கலக்கவும், தேவையெனில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கிக் கொள்ளவும். தோசை கல்லில் மாவை ஊற்றி தோசை வார்க்கவும். மாவு மீந்து விட்டால், அடுத்த முறை தோசை ஊற்றும்போது மீந்த மாவில் பொடியாக அரிந்த வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, மல்லித்தழை சேர்த்து தோசை வார்க்கவும்.

தேவையான பொருட்கள் கடலைப்பருப்பு - 1 கப் சின்ன வெங்காயம் - 1 /2கப் கருவேப்பிலை - சிறிது(பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்) புதினா - சிறிது(பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்) கொத்தமல்லி தழை - சிறிது(பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்) உப்பு - வைக்கேற்ப எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு அரைக்க இஞ்சி - 1 துண்டு பூண்டு - 2 பல் பச்சை மிளகாய் - 1 காய்ந்த மிளகாய் - 1 சோம்பு - 1 / 2 தேக்கரண்டி பட்டை - 2 கிராம்பு - 2 ஏலக்காய் - 2 செய்முறை : பருப்பை 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை சுத்தமாக வடித்துவிட்டு, ஒரு மேசைக்கரண்டி பருப்பை தனியே எடுத்து வைத்துவிட்டு, மீதமுள்ள பருப்பை கரகரப்பாக அரைத்து எடுக்கவும். அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை தனியாக கரகரப்பாக அரைத்து, அரைத்து வைத்துள்ள பருப்புடன் சேர்க்கவும். இதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், கொத்தமல்லி, புதினா, கருவேப்பிலை, தனியாக எடுத்து வைத்த பருப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாக சேர்த்து நன்றாக பிசைந்து கொள்ளவும். கடாயில் பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி காய வைக்கவும். கைகளால் சிறு சிறு வடையாகத் தட்டி காயும் எண்ணையில் போட்டு, மிதமான சூட்டில் மொறு மொறுப்பாக பொரித்து எடுக்கவும்.  குறிப்பு அரைத்து வைத்துள்ள பருப்புடன் ஒரு தேக்கரண்டி அரிசி மாவு சேர்த்தால் வடை மிகவும் மொறு மொறுப்பாக இருக்கும். வடை செய்வதற்கென தனியாக பருப்பு கிடைக்கும்.அதை வடை செய்வதற்கு பயன்படுத்தினால் மிகவும் நன்றாக இருக்கும்.

தேவையானவை......

 

இளநீர் - 2 கப்

தேங்காய் வழுக்கை - கால் கப்

பைனாப்பிள் (அ) ஆரஞ்சு துண்டுகள் - ஒரு கப்

எலுமிச்சைச் சாறு - ஒரு டீஸ்பூன்

 

செய்முறை.......

 

•  இளநீர், தேங்காய் வழுக்கையை மிக்ஸியில் அரைத்து, அதனுடன்  எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கவும். பைனாப்பிள் (அ) ஆரஞ்சு துண்டுகள், ஐஸ் துண்டுகள் போட்டுப் பரிமாறவும்.

 

• இது வெயிலுக்கு நல்லது.

 

• ஆனால், அளவுக்கு அதிகமாக கால்சியம் சத்து உள்ளதால் தினமும் அருந்தக் கூடாது.

தேவையானவை: 

 

நறுக்கிய கேரட், தக்காளி, வெள்ளரிக்காய், வெங்காயம் - தலா 1/2 கப்  

இஞ்சித் துண்டுகள் -  1/2  ஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் துண்டுகள்  -  1/2  ஸ்பூன்

சோயா சாஸ் - 1/2  ஸ்பூன்  

எலுமிச்சைச் சாறு - அரை டேபிள் ஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு.  

 

செய்முறை:

 

•  காய்கறிகளை நன்கு கழுவி பொடியாக நறுக்கவும்.

 

• ஒரு பாத்திரத்தில் நறுக்கிய காய்கறி துண்டுகள், சோயா சாஸ், எலுமிச்சைச் சாறு, தேவையான அளவு உப்பு எல்லாவற்றையும் போட்டு கலந்து பரிமாறவும்.

தேவையான பொருட்கள்....

 

புதினா - கைப்பிடி அளவு,

துளசி - கைப்பிடி அளவு,

கற்பூரவள்ளி இலை -கைப்பிடி அளவு,

மிளகுத்தூள் - கால் டீஸ்பூன்,

சுக்குப் பொடி - கால் டீஸ்பூன்,

உப்பு - 1 சிட்டிகை,

சர்க்கரை- 200 கிராம்,

தண்ணீர் - 100 மில்லி

எலுமிச்சம் பழம் -கால் பழம்.

 

செய்முறை....

 

* புதினா, துளசி, கற்பூரவள்ளி இலை, மூன்றையும் நன்றாக கழுவி  மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

 

• அதோடு மிளகுத்தூள், சுக்குப்பொடி, உப்பு கலந்து கொள்ளவும்.

 

• சர்க்கரை, தண்ணீர், எலுமிச்சம் பழத்தைக் கலந்து சூடேற்றி ஆறிய பிறகு, தனியாக வைத்திருந்த அனைத்தையும் ஒன்று சேர்த்தால் ஆரோக்கி ஜூஸ் ரெடி.

 

• அரை க்ளாஸ் மெடிக்கல் ஜூஸோடு பெரியவர்களுக்கு சோடாவை ஊற்றிக் கொடுக்கலாம்.

 

• குழந்தைகள் என்றால் தண்ணீரைக் கலந்து கொடுப்பதுதான் நல்லது.

சுவையான தக்காளி குருமா செய்வதற்கான எளிய செய்முறை குறிப்பு. இந்த குறிப்பு திருமதி. ரேவதி சண்முகம் அவர்களின் செய்முறை குறிப்பை தழுவியது. தேவையான பொருட்கள் பெரிய வெங்காயம் – 2 தக்காளி – 4 – 6 மஞ்சள்தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி தேங்காய்த் துருவல் – 1 /2 கப் கசகசா – 1/2 மேசைக்கரண்டி பொட்டுக்கடலை – 1 தேக்கரண்டி உப்பு – தேவைக்கு எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி அரைக்க இஞ்சி – ஒரு துண்டு பூண்டு – 2 பல் பச்சை மிளகாய் – 3 பட்டை, லவங்கம் – தலா 1 சோம்பு – 1/4 தேக்கரண்டி மல்லித்தழை – ஒரு கைப்பிடியளவு செய்முறை வெங்காயம், தக்காளியை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். பொட்டுக்கடலை, தேங்காய்த் துருவல், கசகசா ஆகியவற்றை தனியாக அரைத்துக் கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம்,மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வதக்கிக் கொள்ளவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் அரைத்த விழுது, உப்பு சேர்த்து பச்சை வாசனை போக வதக்கிக் கொள்ளவும். இதனுடன் தக்காளி சேர்த்து நன்கு மசியுமாறு வதக்கிக் கொள்ளவும். பின்னர் அரைத்த தேங்காய் விழுது, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, கறிவேப்பிலை கிள்ளிப் போட்டு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விட்டு இறக்கவும். தக்காளி குருமா இட்லி, தோசை ஆகியவற்றுடன் சாப்பிடுவதற்கு நன்றாக இருக்கும்.